Hertenbiefstuk

Ingrediënten:                                                                                         Aantal personen: 4

  • 720 g hertenbiefstuk
  • 40 g schorseneren
  • 110 g spruitjes
  • 30 g ongezouten roomboter

Puree:

  • 115 g bonken (aardappelen)
  • 120 g knolselderij

Paddenstoelen:

  • 35 g shimeji
  • 35 g kastanjepaddenstoelen
  • 35 g shiitake

Wildjus

  • 485 ml wildjus
  • 80 ml rode wijn
  • zout en peper naar smaak

Bereiding:

  1. Schil de aardappel en knolselderij en snijd ze in kleine stukken. Kook gaar en giet af, maar vang het kookvocht op.
  2. Pureer de aardappelen en knolselderij tot een gladde puree. Gebruik een beetje kookvocht om de puree eventueel te verdunnen. Breng het geheel op smaak met peper en zout.
  3. Maak de spruiten schoon, snij ze doormidden, kook ze en breng op smaak.
  4. Maak de paddenstoelen schoon, snij ze en bak ze goudbruin.
  5. Kook de rode wijn voor de helft in en voeg de wildfond toe. Kook de jus verder in en breng ‘m op smaak.
  6. Schil de schorseneren en snij ze in klei ne driehoekjes. Blancheer ze en bak ze daarna goudbruin in de boter. Breng op smaak met zout en peper.
  7. Braad de hertenbiefstuk aan en gaar het vlees verder in de pan of in de oven tot een kerntemperatuur van 52 °C, zodat de biefstuk roze van binnen is. Trancheer de biefstuk op de gewenste maat.

Serveren:

  1. Zet een grote druppel puree op het bord en verdeel hier de schorseneren, spruitjes en paddenstoelen over.  Leg hier de getrancheerde biefstuk op en schenk tot slot de wildjus over het geheel.

8 producten

per pagina
Van hoog naar laag sorteren
  1. Domaine de la baume 2019 cabernet sauvignon pays d'oc
    Domaine de la baume 2019 cabernet sauvignon pays d'oc
    Domaine de la baume
    Geen prijzen?
    Je kunt alleen de prijzen zien als je een bezorgklant van Hocras bent en bent ingelogd met je account.
    Fles 75 Centiliter
    0834764
  2. Kastanje champignons klasse 1
    Kastanje champignons klasse 1
    Geen prijzen?
    Je kunt alleen de prijzen zien als je een bezorgklant van Hocras bent en bent ingelogd met je account.
    Bak 250 Gram
    4850237
  3. Schorseneren
    Schorseneren
    Geen prijzen?
    Je kunt alleen de prijzen zien als je een bezorgklant van Hocras bent en bent ingelogd met je account.
    Zak 1 Kilo
    4807436
  4. Knolselderij
    Knolselderij
    Geen prijzen?
    Je kunt alleen de prijzen zien als je een bezorgklant van Hocras bent en bent ingelogd met je account.
    Stuk 1 Stuks
    4803476
  5. Bonken grill castle maat m
    Bonken grill castle maat m
    Geen prijzen?
    Je kunt alleen de prijzen zien als je een bezorgklant van Hocras bent en bent ingelogd met je account.
    Circa 500 gram
    4811479
  6. Paddestoel shimeji
    Paddestoel shimeji
    Geen prijzen?
    Je kunt alleen de prijzen zien als je een bezorgklant van Hocras bent en bent ingelogd met je account.
    Pak 150 Gram
    4851152
  7. Shii - take
    Shii - take
    Geen prijzen?
    Je kunt alleen de prijzen zien als je een bezorgklant van Hocras bent en bent ingelogd met je account.
    Circa 150 gram
    4852598
  8. Joost & paul Wildjus
    Joost & paul Wildjus
    Joost & paul
    Geen prijzen?
    Je kunt alleen de prijzen zien als je een bezorgklant van Hocras bent en bent ingelogd met je account.
    Zak 485 Mililiter
    2315449

8 producten

per pagina
Van hoog naar laag sorteren