Lamsrollade met couscous en wijn-rozemarijnsaus
4 couverts
Ingrediënten
- 640 gr Polderlam lamsrollade, rauw
Parelcouscous:
- 5 gr paddenstoelenmix gedroogd
- 35 gr schone doperwten
- 25 gr groene aspergetips
- 1 gr Bresc verse knoflookteentjes
- 25 gr uiensnippers
- 55 gr parelcouscous
- 3 gr groentebouillon granulaat
- 25 gr Black Bussummer oude kaas
- 15 ml kookroom
- 12 gr roomboter
- zout en peper naar smaak
Saus:
- 200 gr rode wijnsaus
- 10 gr rozemarijn
- 10 ml witte wijnazijn
Chips van lotuswortel:
- 40 gr lotuswortel
Bereidingswijze
Benodigdheden: oven, kernthermometer, friteuse
- Braadt de lamsrollade om en om aan en gaar deze verder in de oven op 90° tot een kerntemperatuur van 55°C.
- Wel de bospaddenstoelen in warm water, spoel ze schoon en laat ze uitlekken.
- Blancheer de doperwten en aspergetips in water met wat zout. Plet de knoflook, hak fijn en glaceer deze met de uien.
- Voeg parelcouscous, water en bouillon toe en kook dit op laat vuur gaar.
- Voeg dan de paddenstoelen, erwten, asperges (houdt per persoon 3 topjes apart) en als laatste de oude kaas toe. Laat het even wellen en meng tot slot de roomboter erdoor tot het smeuïg is en voeg naar smaak zout en peper toe.
- Kook de rode wijnsaus met de rozemarijn op laag vuur en laat iets inkoken. Zeef de kruiden eruit en meng druppelsgewijs de witte wijnazijn erdoor.
- Snij de lotuswortel in dunne plakjes snijden en frituur ze goudbruin op 160°. Laat ze op keukenpapier uitlekken.
Bordopmaak
- Trancheer de lamsrollade en dresseer deze in midden van het bord.
- Knijp met 2 lepels 3 quenelles van de parelgort, verdeel deze over het bord en leg hier een aspergetopje bovenop.
- Schenk de saus als streep tussen de quenelles en zet tot slot 3 lotuschips tegen het vlees aan
Bestel ingrediënten
-
-
-
-
-
-
-
Actie loopt tot en met 14-06-2024 -
-
-
-
-
-
-
-
