Herfstsalade

0,00 per stuk

Herfstsalade met gerookte gansfilet

4 couverts
Ingrediënten

Benodigde apparatuur:

  • Bradley Smoker (of andere rookoven), kernthermometer en oven.

Ingrediënten:

  • 480 gr mesclun
  • 20 ml balsamico dressing
  • 200 gr groene asperges
  • 80 gr dadels
  • 100 gr paddenstoelenmix
  • 40 gr gepelde walnoten
  • 40 gr granaatappelpitten
  • 40 gr gekookte kastanjes

Gansfilet (natte marinade):

  • 225 gr gansfilet zonder vel
  • 100 gr colorozozout
  • 200 ml water

Pompoen:

  • 330 gr flespompoen
  • 30 ml Il Borgo red label condiment

Vijgen:

  • 2 vijgen
  • 20 gr suiker
Bereidingswijze
  1. Droog de gansfilet en rook ze koud in de rookoven. Bak ze aan en gaar tot een kerntemperatuur van 52°C. Laat ze afkoelen en snij in dunne plakken.
  2. Maak de pompoen schoon en snij in kleine blokjes. Leg ze op een bakplaat of in een ovenschaal, besprenkel met olie, peper, zout en een beetje balsamico dressing. Gaar ca. 15 minuten in de oven op 180 °C.
  3. Snij het kontje van de asperges, blancheer en snij ze doormidden.
  4. Snij de vijgen in vieren, maak van de suiker karamel en karamelliseer de vijgen.
  5. Snij de dadels in reepjes.
  6. Maak de paddenstoelen schoon, snij ze en bak ze aan.
  7. Snij de kastanjes in kleine stukjes.
  8. Halveer de walnoten.
Bordopmaak
  • Maak de sla aan met de dressing, meng hier de walnoten, dadels, kastanjes en pompoenblokjes door en dresseer op een bord.
  • Steek de asperges en de gekaramelliseerde vijgen in de sla en verdeel hier speels de plakjes gerookte gans over.
  • Strooi tot slot de gebakken paddenstoelen en de granaatappelpitjes over de salade.
Bestel ingrediënten
  1. Mesclun
    Mesclun
    Gratis account aanmaken
    Maak direct een gratis account aan via onderstaande link. Zodra je een account hebt en ingelogd bent heb je direct toegang tot onze prijzen.
    Bak 125 Gram
    4806355
  2. Wijko Balsamico Dressing
    Wijko Balsamico Dressing
    Wijko
    Gratis account aanmaken
    Maak direct een gratis account aan via onderstaande link. Zodra je een account hebt en ingelogd bent heb je direct toegang tot onze prijzen.
    Fles 1 Liter
    2316702
  3. Asperges Groen
    Asperges Groen
    Gratis account aanmaken
    Maak direct een gratis account aan via onderstaande link. Zodra je een account hebt en ingelogd bent heb je direct toegang tot onze prijzen.
    Bos 450 Gram
    4800480
  4. Dadels Medjool Middel
    Dadels Medjool Middel
    Gratis account aanmaken
    Maak direct een gratis account aan via onderstaande link. Zodra je een account hebt en ingelogd bent heb je direct toegang tot onze prijzen.
    Kiloprijs
    4833390
  5. Paddenstoelemix Gesneden
    manco alt = 4850154 (paddestoel mix)
    Paddenstoelemix Gesneden
    Gratis account aanmaken
    Maak direct een gratis account aan via onderstaande link. Zodra je een account hebt en ingelogd bent heb je direct toegang tot onze prijzen.
    Schaal 250 Gram
    4857887
  6. Van Wijck Walnoten Extra Halves Gepeld
    Van Wijck Walnoten Extra Halves Gepeld
    Van Wijck
    Gratis account aanmaken
    Maak direct een gratis account aan via onderstaande link. Zodra je een account hebt en ingelogd bent heb je direct toegang tot onze prijzen.
    Bak 1 Kilo
    2761692
  7. Fruity Pack Granaatappelpitten
    Bestellen voor 06:30: > op maandag levering woensdag > op dinsdag levering donderdag > op woensdag levering vrijdag > op donderdag levering maandag.
    Fruity Pack Granaatappelpitten
    Fruity Pack
    Gratis account aanmaken
    Maak direct een gratis account aan via onderstaande link. Zodra je een account hebt en ingelogd bent heb je direct toegang tot onze prijzen.
    Bak 200 Gram
    4890259
  8. Kastanjes Gepeld Gekookt
    Kastanjes Gepeld Gekookt
    Gratis account aanmaken
    Maak direct een gratis account aan via onderstaande link. Zodra je een account hebt en ingelogd bent heb je direct toegang tot onze prijzen.
    Pak 400 Gram
    4890481
  9. Chk'n Borstvlees Naturel Spiesen Gegaard A 50 Gram Diepvries 4 X Zak 2500 Gram
    Chk'n Borstvlees Naturel Spiesen Gegaard A 50 Gram Diepvries 4 X Zak 2500 Gram
    Chk'n
    Gratis account aanmaken
    Maak direct een gratis account aan via onderstaande link. Zodra je een account hebt en ingelogd bent heb je direct toegang tot onze prijzen.
    Doos 4 Stuks
    4420147
  10. Verstegen Colorozozout
    Verstegen Colorozozout
    Verstegen
    Gratis account aanmaken
    Maak direct een gratis account aan via onderstaande link. Zodra je een account hebt en ingelogd bent heb je direct toegang tot onze prijzen.
    Emmer 5 Kilo
    2000222
  11. Pompoen Fles Circa 1100 Gram
    Pompoen Fles Circa 1100 Gram
    Gratis account aanmaken
    Maak direct een gratis account aan via onderstaande link. Zodra je een account hebt en ingelogd bent heb je direct toegang tot onze prijzen.
    Kiloprijs
    4834009
  12. Il Borgo Borgo Condiment Red Label
    Il Borgo Borgo Condiment Red Label
    Il Borgo
    Gratis account aanmaken
    Maak direct een gratis account aan via onderstaande link. Zodra je een account hebt en ingelogd bent heb je direct toegang tot onze prijzen.
    Fles 100 Milliliter
    2320521
  13. Vijgen
    Vijgen
    Gratis account aanmaken
    Maak direct een gratis account aan via onderstaande link. Zodra je een account hebt en ingelogd bent heb je direct toegang tot onze prijzen.
    Stuk 1 Stuks
    4858380
  14. Van Gilse Automaat Suiker
    Van Gilse Automaat Suiker
    Van Gilse
    Gratis account aanmaken
    Maak direct een gratis account aan via onderstaande link. Zodra je een account hebt en ingelogd bent heb je direct toegang tot onze prijzen.
    Pak 1 Kilo
    2000264
Ik heb eenvraag