Sushi van gemarineerde zalm

Ingrediënten:                                                                                         Aantal personen: 4

  • 300 g zalm

Marinade

  • 35 g witte gember
  • 5 g suiker
  • 10 g grof zeezout
  • 1 g gestampte peper zwart
  • 45 g bietensap
  • 55 g gekookte bieten

Salade:

  • 40 g venkel
  • 12 g Vreuger dille tuinkruidendressing

Feuilleté:

  • 0,5 g roze peperkorrels
  • 1 ei
  • 2 feuilleté de brickvellen  
  • 2 g dragon

Garnering:

  • 20 g kaviaar
  • 1 bakje affilla cress

Bereiden:

  1. Doe alle ingrediënten voor de marinade in de keukenmachine en draai deze tot een fijne massa. Marineer hier de zalm 24 uur in. Haal de zalm er daarna uit en snijd ‘m op de gewenste maat.   
  2. Snijd de venkel in lange, dunne linten. Meng de dressing door de venkelreepjes.
  3. Splits het ei, snijd de dragonblaadjes en kneus de peper. Bestrijk een brickvel met eiwit en strooi hier de dragon en peper over.
  4. Leg hier weer een brickvel bovenop en plaats beide vellen tus en twee siliconenmatjes. Bak ze in circa 10 minuten krokant in de oven op 180°C.
  5. Laat de vellen afkoelen en breek ze in stukjes op de gewenste grootte.

Serveren:

  1. Verdeel nu de blokjes zalm over vier borden en schep torentjes venkelsalade tussen de zalmblokjes.
  2. Steek een krokantje in de zalm en schep er een toefje kaviaar naast.  Prik als laatste een takje cress in de venkelsalade.

13 producten

per pagina
Van hoog naar laag sorteren
  1. Zalmfilet noors geschubd geportioneerd
    Zalmfilet noors geschubd geportioneerd
    Geen prijzen?
    Je kunt alleen de prijzen zien als je een bezorgklant van Hocras bent en bent ingelogd met je account.
    Circa 80 gram
    4730611
  2. 2019 viognier pays d'oc
    2019 viognier pays d'oc
    Domaine de la baume
    Geen prijzen?
    Je kunt alleen de prijzen zien als je een bezorgklant van Hocras bent en bent ingelogd met je account.
    Fles 75 Centiliter
    0834566
  3. Knoflook droog
    Knoflook droog
    Geen prijzen?
    Je kunt alleen de prijzen zien als je een bezorgklant van Hocras bent en bent ingelogd met je account.
    Circa 150 gram
    4804052
  4. Scharreleieren nr m
    Scharreleieren nr m
    Ewn
    Geen prijzen?
    Je kunt alleen de prijzen zien als je een bezorgklant van Hocras bent en bent ingelogd met je account.
    Doos 10 Stuks
    4316049
  5. Venkel
    Venkel
    Geen prijzen?
    Je kunt alleen de prijzen zien als je een bezorgklant van Hocras bent en bent ingelogd met je account.
    Circa 500 gram
    4808179
  6. Kaviaar lompvis zwart
    Kaviaar lompvis zwart
    Jt royal
    Geen prijzen?
    Je kunt alleen de prijzen zien als je een bezorgklant van Hocras bent en bent ingelogd met je account.
    Pot 100 Gram
    4740925
  7. Bieten gekookt
    Bieten gekookt
    Geen prijzen?
    Je kunt alleen de prijzen zien als je een bezorgklant van Hocras bent en bent ingelogd met je account.
    Pak 500 Gram
    4800406
  8. Gembervlokken
    Gembervlokken
    Lucullus
    Geen prijzen?
    Je kunt alleen de prijzen zien als je een bezorgklant van Hocras bent en bent ingelogd met je account.
    Pak 50 Gram
    2143030
  9. Dragon
    Dragon
    Geen prijzen?
    Je kunt alleen de prijzen zien als je een bezorgklant van Hocras bent en bent ingelogd met je account.
    Zak 75 Gram
    4895043
  10. Dille tuinkruiden dressing
    Dille tuinkruiden dressing
    Vreuger
    Geen prijzen?
    Je kunt alleen de prijzen zien als je een bezorgklant van Hocras bent en bent ingelogd met je account.
    Fles 225 Gram
    2313998
    • Fullservice groothandel
    • Gemakkelijk online bestellen
    • Kies uw eigen aflevertijd
    • Eigen versafdeling
    • Lokale en dagverse producten
  11. Rode bietensap eko
    Rode bietensap eko
    Zonnatura
    Geen prijzen?
    Je kunt alleen de prijzen zien als je een bezorgklant van Hocras bent en bent ingelogd met je account.
    Fles 750 Mililiter
    2160224
  12. Rose peperkorrels
    Rose peperkorrels
    Apollo
    Geen prijzen?
    Je kunt alleen de prijzen zien als je een bezorgklant van Hocras bent en bent ingelogd met je account.
    Pot 200 Gram
    2161165
  13. Zeezout grof
    Zeezout grof
    La baleine
    Geen prijzen?
    Je kunt alleen de prijzen zien als je een bezorgklant van Hocras bent en bent ingelogd met je account.
    Bus 500 Gram
    2002567

13 producten

per pagina
Van hoog naar laag sorteren