Steak tartaar van kalf

Ingrediënten:                                                                                         Aantal personen: 4

  • 320 g kalfstartaar
  • 8 g Parmigiano Reggiano
  • 2 kwarteleitjes
  • 20 g ronde sjalotten
  • 20 g radijs
  • 3 takjes frisee
  • 80 g groene aspergetips
  • 4 takjes kervel
  • 1/6 bakje vene cress
  • 1 eetbare bloem
  • 8 g cornichons
  • 8 g kappertjes
  • 40 ml groene mosterd
  • 80 g Limburgse pickles
  • 18 ml Japanse mayonaise
  • 1 ml yuzu
  • 1 ml kookroom

Bereiding:

  1. Draai de kalfstartaar door de gehaktmolen en breng het op smaak met peper, zout en olijfolie. Maal de pickles in een keukenmachine tot een gladde piccalillycrème.
  2. Rasp de kaas en maak er vier platte rondjes van op bakpapier. Bak ze in 10 min. goudbruin op 170°C in de oven.
  3. Kook de kwarteleitjes 3 minuten.
  4. Meng de mayonaise met yuzu en kookroom en vul een spuit- zak met het mengsel.
  5. Maak de sjalotten schoon en brand de randjes met de gasbrander. Pluk en was de sla; snijd de radijs door het loof in tweeën en halveer de cornichons in de lengte. Blancheer de aspergetips.

Serveren:

  1. Vorm op elk bord met een steker een mooi kalfstartaartje en verdeel de overige ingrediënten er op speelse wijze overheen.
  2. Verdeel wat yuzu mayonaise en piccalilly over het bord en garneer het geheel met een krokant kaasrondje, de cressen en wat bloemblaadjes.

13 producten

per pagina
Van hoog naar laag sorteren
  1. Citroenen
    Citroenen
    Geen prijzen?
    Je kunt alleen de prijzen zien als je een bezorgklant van Hocras bent en bent ingelogd met je account.
    Circa 250 gram
    4840014
  2. Asperges tips groen
    Asperges tips groen
    Geen prijzen?
    Je kunt alleen de prijzen zien als je een bezorgklant van Hocras bent en bent ingelogd met je account.
    Stuk 200 Gram
    4800472
  3. Eetbare bloemen
    Eetbare bloemen
    Geen prijzen?
    Je kunt alleen de prijzen zien als je een bezorgklant van Hocras bent en bent ingelogd met je account.
    Schaal 1 Stuks
    4891504
  4. Uchibori Dashi-iri ponzu yuzu
    Uchibori Dashi-iri ponzu yuzu
    Uchibori
    Geen prijzen?
    Je kunt alleen de prijzen zien als je een bezorgklant van Hocras bent en bent ingelogd met je account.
    Fles 360 Mililiter
    2142462
  5. Haguruma Yuzu kajyu
    Haguruma Yuzu kajyu
    Haguruma
    Geen prijzen?
    Je kunt alleen de prijzen zien als je een bezorgklant van Hocras bent en bent ingelogd met je account.
    Fles 100 Mililiter
    2143048
  6. Delicious Kappertjes non pareilles
    Delicious Kappertjes non pareilles
    Delicious
    Geen prijzen?
    Je kunt alleen de prijzen zien als je een bezorgklant van Hocras bent en bent ingelogd met je account.
    Pot 370 Mililiter
    2162931
  7. Maille Cornichons original extra fins
    Maille Cornichons original extra fins
    Maille
    Geen prijzen?
    Je kunt alleen de prijzen zien als je een bezorgklant van Hocras bent en bent ingelogd met je account.
    Pot 400 Gram
    2320852
  8. Kalfsoester rose hollands
    Kalfsoester rose hollands
    Geen prijzen?
    Je kunt alleen de prijzen zien als je een bezorgklant van Hocras bent en bent ingelogd met je account.
    Circa 80 gram
    3365071
  9. Debic Koksroom original
    Debic Koksroom original
    Debic
    Geen prijzen?
    Je kunt alleen de prijzen zien als je een bezorgklant van Hocras bent en bent ingelogd met je account.
    Fles 1 Liter
    4308509
  10. Kwarteleitjes
    Kwarteleitjes
    Geen prijzen?
    Je kunt alleen de prijzen zien als je een bezorgklant van Hocras bent en bent ingelogd met je account.
    Tray 18 Stuks
    4316677
    • Fullservice groothandel
    • Gemakkelijk online bestellen
    • Kies uw eigen aflevertijd
    • Eigen versafdeling
    • Lokale en dagverse producten
  11. Parmigiano reggiano 24-25 mnd bewaren onder 4°c
    Parmigiano reggiano 24-25 mnd bewaren onder 4°c
    Geen prijzen?
    Je kunt alleen de prijzen zien als je een bezorgklant van Hocras bent en bent ingelogd met je account.
    Circa 250 gram
    4330726
  12. Kervel
    Kervel
    Geen prijzen?
    Je kunt alleen de prijzen zien als je een bezorgklant van Hocras bent en bent ingelogd met je account.
    Zak 75 Gram
    4895093
  13. Koppert cress Shiso vene solitair
    Koppert cress Shiso vene solitair
    Koppert cress
    Geen prijzen?
    Je kunt alleen de prijzen zien als je een bezorgklant van Hocras bent en bent ingelogd met je account.
    Stuk 1 Stuks
    4850360

13 producten

per pagina
Van hoog naar laag sorteren