Pompoensoep met een oosters tintje

Ingrediënten:                                                                                         Aantal personen: 4

• 2 g zout
• 5 g vadouvan
• 2 g witte gemalen peper
• 300 ml kokosmelk
• 35 ml groentebouillon
• 20 ml rijstolie
• 120 ml water
• 75 ml koksroom
• 108 g uien
• 300 g flespompoen
• 10 g sereh
• 5 g knoflook
• 1 verse kokosnoot
• 8 g koriander
• 1 bosui
• 8 g verse koriander
• 4 g verse rode peper

Bereiding:

1. Schil de flespompoen en verdeel ‘m in gelijke stukken. Snipper de uien en de knoflook.
2. Verhit de rijstolie en fruit de uien, knoflook en pompoen. Voeg het water, de kokosmelk, de vadouvan-kruiden en de bouillon toe. Kook het geheel gaar in 15 minuten.
3. Pureer alles tot een gladde soep en breng deze  op smaak met peper en fijngehakte koriander. Zet het vuur laag en zorg dat de soep niet gaat koken.
4. Zaag ondertussen de kokosnoot door en snij dunne linten van de kokos.
5. Snij de bosui in ringetjes en pluk de koriander.
6. Verwijder de zaadlijsten van de peper en snijd ‘m in lange, dunne reepjes.
7. Meng de kokos, bosui, koriander en peper door elkaar en schep wat van het groentemengsel in het midden van elk bord of glaasje.
8. Schenk voorzichtig de soep over de groente heen.