Lamsbiefstuk met kruidenkorst

Ingrediënten:                                                                                         Aantal personen: 4

  • 200 gr grote uien
  • 400 ml hollandaisesaus
  • 200 gr tuinbonen
  • 1/5 bakje affilla cress
  • 600 ml lamsjus

Biefstuk

  • 585 gr lamsbiefstuk
  • 20 gr tijm
  • 12 gr rozemarijn
  • 1 st laurierblad
  • 3 gr knoflookteentjes
  • 30 ml olijfolie
  • 1 gr zwarte peper
  • 5 gr zeezout

Kruidenkorst

  • 25 gr peterselie
  • 14 gr oregano
  • 4 gr dragon
  • 4 gr knoflookteentjes
  • 80 gr Parmigiano Reggiano
  • 160 ml olijfolie
  • 30 gr mosterd (grof)
  • 4 ml limoensap
  • 80 gr panko
  • 1 gr zwarte peper
  • 2 gr zout

Asperges

  • 240 gr Hollandse asperges
  • 25 gr ongezouten roomboter
  • 5 gr zout

Zwarte knoflookpuree

  • 280 gr bonken
  • 28 gr ongezouten roomboter
  • 1 gr zwarte knoflookpuree
  • Zout/peper

Bereidingswijze:

  1. Schil de asperges en verwijder de harde uiteinden. Blancheer ze in water, zout en 25 gram roomboter en laat afkoelen. Gebruik alleen de topjes (ca. 1/3 van de bovenzijde).
  2. Schil en kook de aardappels, stamp ze en haal ze door een fijne bolzeef. Voeg 25 gram roomboter, zout, peper en de zwarte knoflookpuree toe.
  3. Verwijder de korst van de Parmigiano, en snijd in blokjes. Was en droog de kruiden. Doe alle ingrediënten in een keukenmachine, draai tot een gladde massa.
  4. Pel de uien en brand met een gasbrander de randjes donker.
  5. Verwarm de hollandaisesaus.
  6. Blancheer de tuinbonen en dubbbel dop ze.
  7. Kook de rode wijn tot de helft in, voeg de lamsfond toe en kook nogmaals tot de helft in.
  8. Verwijder de harde kruiden van de marinade en braad de biefstuk om en om aan. Smeer de kruidenkorst bovenop het vlees en gaar verder in de oven op 90°C tot een kerntemperatuur van 55°C.

Bordopmaak:

Dresseer de aspergetopjes in 2 hoopjes kruislings op het bord. Trancheer de biefstuk en dresseer deze op de asperges. Leg de gebrande uien erbij met erop wat Hollandaisesaus en affilla cress. Leg een quenelle zwarte knoflookpuree ernaast. Verdeel tot slot de tuinboontjes en druppels lamsjus over het bord.

22 producten

per pagina
Van hoog naar laag sorteren
  1. Parmigiano reggiano 24-25 mnd bewaren onder 4°c
    Parmigiano reggiano 24-25 mnd bewaren onder 4°c
    Geen prijzen?
    Je kunt alleen de prijzen zien als je een bezorgklant van Hocras bent en bent ingelogd met je account.
    Circa 250 gram
    4330726
  2. Yama Broodkruimels panko
    Yama Broodkruimels panko
    Yama
    Geen prijzen?
    Je kunt alleen de prijzen zien als je een bezorgklant van Hocras bent en bent ingelogd met je account.
    Zak 200 Gram
    2140052
  3. Knoflook droog
    Knoflook droog
    Geen prijzen?
    Je kunt alleen de prijzen zien als je een bezorgklant van Hocras bent en bent ingelogd met je account.
    Circa 150 gram
    4804052
  4. Koppert cress Affilla single
    Koppert cress Affilla single
    Koppert cress
    Geen prijzen?
    Je kunt alleen de prijzen zien als je een bezorgklant van Hocras bent en bent ingelogd met je account.
    Bak 1 Stuks
    4851061
  5. Rozemarijn
    Rozemarijn
    Geen prijzen?
    Je kunt alleen de prijzen zien als je een bezorgklant van Hocras bent en bent ingelogd met je account.
    Zak 75 Gram
    4894996
  6. Asperge holland aa wit
    Asperge holland aa wit
    Geen prijzen?
    Je kunt alleen de prijzen zien als je een bezorgklant van Hocras bent en bent ingelogd met je account.
    Circa 500 gram
    4803012
  7. Tijm
    Tijm
    Geen prijzen?
    Je kunt alleen de prijzen zien als je een bezorgklant van Hocras bent en bent ingelogd met je account.
    Zak 75 Gram
    4895275
  8. Sjalotten rond
    Sjalotten rond
    Geen prijzen?
    Je kunt alleen de prijzen zien als je een bezorgklant van Hocras bent en bent ingelogd met je account.
    Circa 150 gram
    4801214
  9. Lamsbiefstukjes diepvries nieuw-zeeland per pak 4 stuks ca 600 gr
    Lamsbiefstukjes diepvries nieuw-zeeland per pak 4 stuks ca 600 gr
    Geen prijzen?
    Je kunt alleen de prijzen zien als je een bezorgklant van Hocras bent en bent ingelogd met je account.
    Circa 600 gram
    3362853
  10. Limes
    Limes
    Geen prijzen?
    Je kunt alleen de prijzen zien als je een bezorgklant van Hocras bent en bent ingelogd met je account.
    Stuk 1 Stuks
    4834778
    • Fullservice groothandel
    • Gemakkelijk online bestellen
    • Kies uw eigen aflevertijd
    • Eigen versafdeling
    • Lokale en dagverse producten
  11. Oregano
    Oregano
    Geen prijzen?
    Je kunt alleen de prijzen zien als je een bezorgklant van Hocras bent en bent ingelogd met je account.
    Zak 75 Gram
    4898097
  12. Grand or Roomboter ongezouten
    Grand or Roomboter ongezouten
    Grand or
    Geen prijzen?
    Je kunt alleen de prijzen zien als je een bezorgklant van Hocras bent en bent ingelogd met je account.
    Rol 500 Gram
    4312120
  13. Dragon
    Dragon
    Geen prijzen?
    Je kunt alleen de prijzen zien als je een bezorgklant van Hocras bent en bent ingelogd met je account.
    Zak 75 Gram
    4895043
  14. Knoflook zwart bol luxe verpakking
    Knoflook zwart bol luxe verpakking
    Geen prijzen?
    Je kunt alleen de prijzen zien als je een bezorgklant van Hocras bent en bent ingelogd met je account.
    Stuk 1 Stuks
    4804028
  15. Peterselie
    Peterselie
    Geen prijzen?
    Je kunt alleen de prijzen zien als je een bezorgklant van Hocras bent en bent ingelogd met je account.
    Zak 100 Gram
    4890613
    • Fullservice groothandel
    • Gemakkelijk online bestellen
    • Kies uw eigen aflevertijd
    • Eigen versafdeling
    • Lokale en dagverse producten
  16. Apollo Laurierblad handgeplukt
    Apollo Laurierblad handgeplukt
    Apollo
    Geen prijzen?
    Je kunt alleen de prijzen zien als je een bezorgklant van Hocras bent en bent ingelogd met je account.
    Bus 35 Gram
    2136382
  17. Maille Mosterd grof
    Maille Mosterd grof
    Maille
    Geen prijzen?
    Je kunt alleen de prijzen zien als je een bezorgklant van Hocras bent en bent ingelogd met je account.
    Pot 210 Gram
    2165505
  18. Prime Olijfolie extra vergine bio
    Prime Olijfolie extra vergine bio
    Prime
    Geen prijzen?
    Je kunt alleen de prijzen zien als je een bezorgklant van Hocras bent en bent ingelogd met je account.
    Blik 250 Mililiter
    2510081
  19. Bonken grill castle maat m
    Bonken grill castle maat m
    Geen prijzen?
    Je kunt alleen de prijzen zien als je een bezorgklant van Hocras bent en bent ingelogd met je account.
    Circa 500 gram
    4811479
  20. Joost & paul Lamsjus
    Joost & paul Lamsjus
    Joost & paul
    Geen prijzen?
    Je kunt alleen de prijzen zien als je een bezorgklant van Hocras bent en bent ingelogd met je account.
    Zak 485 Mililiter
    2315457
  21. Cosy & trendy Aspergepan inductie 16x21,5
    Cosy & trendy Aspergepan inductie 16x21,5
    Cosy & trendy
    Geen prijzen?
    Je kunt alleen de prijzen zien als je een bezorgklant van Hocras bent en bent ingelogd met je account.
    Doos 1 Stuks
    5250006
  22. Bollini 2019 chardonnay trentino
    Bollini 2019 chardonnay trentino
    Bollini
    Geen prijzen?
    Je kunt alleen de prijzen zien als je een bezorgklant van Hocras bent en bent ingelogd met je account.
    Fles 75 Centiliter
    0881822

22 producten

per pagina
Van hoog naar laag sorteren