Gekonfijte gildehoenbout

0,00 per stuk

Gekonfijte gildehoenbout met aardappel soufflé, bimi en zwarte knoflooksaus

4 couverts
45 min
Ingrediënten
  • 4 st gekonfijte gildehoenbout à 300 gram per stuk

Aardappelsoufflé:

  • 320 gr grill castle bonken
  • 0,5 gr peterselie
  • 0,5 gr kervel
  • 0,5 gr bieslook
  • 2 st eieren
  • 15 ml halfvolle melk
  • Zout en peper naar smaak

Gefrituurde bimi:

  • 240 gr tempura (battermix)
  • 160 ml bruisend water
  • 320 gr bimi
  • water en zout

Zwarte knoflooksaus:

  • 180 ml demi-glace (kalfsfond)
  • 10 gr zwarte knoflook
  • 10 gr ongezouten roomboter
Bereidingswijze
  1. Verwarm de gildenhoenbout ongeveer 12-14 minuten in een oven op 160°C.
  2. Schil de aardappels, kook ze gaar in water met wat zout en stamp ze fijn.
  3. Was, droog, pluk en hak de verse kruiden en voeg ze met de eieren en de melk toe aan de gestampte aardappelen en meng dit tot een romige puree. Doe de puree in een spuitzak en spuit dit in een beboterd vormpje. Bak de soufflé ongeveer 15 minuten in een oven op 140°C.
  4. Blancheer de bimi en spoel koud. Maak een glad beslag van het water met de tempura en haal hier de bimi door.
  5. Frituur ze goudbruin in olie op 180°C.
  6. Verwarm de fond met de zwarte knoflook op laag vuur en monteer af met de roomboter.
Bordopmaak
Haal voorzichtig de soufflé uit het vormpje en dresseer dit op het bord. Leg hier de kippenbout naast. Zet vervolgens met een lepel een streep saus op het bord en verdeel tot slot de gefrituurde bimi over het bord.
Wijntip

Jean Lefort Bourgogne Chardonnay
Deze witte Bourgogne wijn is ideaal voor mensen die een flinke houtgelagerde chardonnay te zwaar vinden en een sauvignon blanc te fris. Deze wijn zit er mooi tussenin.

Bestel ingrediënten
  1. Showa Tempura Battermix
    Showa Tempura Battermix
    Showa
    Gratis account aanmaken
    Maak direct een gratis account aan via onderstaande link. Zodra je een account hebt en ingelogd bent heb je direct toegang tot onze prijzen.
    Zak 320 Gram
    2142975
  2. Chef Demi-Glace 100% Natuurlijk
    Chef Demi-Glace 100% Natuurlijk
    Chef
    Gratis account aanmaken
    Maak direct een gratis account aan via onderstaande link. Zodra je een account hebt en ingelogd bent heb je direct toegang tot onze prijzen.
    Pak 1 Liter
    2301745
  3. Weerribben Halfvolle Melk Nl Bio 01
    Weerribben Halfvolle Melk Nl Bio 01
    Weerribben
    Gratis account aanmaken
    Maak direct een gratis account aan via onderstaande link. Zodra je een account hebt en ingelogd bent heb je direct toegang tot onze prijzen.
    Pak 1 Liter
    4304549
  4. Ewn Scharreleieren Maat L
    Ewn Scharreleieren Maat L
    Ewn
    Gratis account aanmaken
    Maak direct een gratis account aan via onderstaande link. Zodra je een account hebt en ingelogd bent heb je direct toegang tot onze prijzen.
    Doos 10 Stuks
    4316057
  5. Bimi
    Bimi
    Gratis account aanmaken
    Maak direct een gratis account aan via onderstaande link. Zodra je een account hebt en ingelogd bent heb je direct toegang tot onze prijzen.
    Schaal 200 Gram
    4809573
  6. Kervel
    Kervel
    Gratis account aanmaken
    Maak direct een gratis account aan via onderstaande link. Zodra je een account hebt en ingelogd bent heb je direct toegang tot onze prijzen.
    Zak 75 Gram
    4895093
  7. Bieslook
    Bieslook
    Gratis account aanmaken
    Maak direct een gratis account aan via onderstaande link. Zodra je een account hebt en ingelogd bent heb je direct toegang tot onze prijzen.
    Zak 75 Gram
    4895267
  8. Bonken Grill Castle
    Bonken Grill Castle
    Gratis account aanmaken
    Maak direct een gratis account aan via onderstaande link. Zodra je een account hebt en ingelogd bent heb je direct toegang tot onze prijzen.
    Kiloprijs
    4811479
  9. Peterselie
    Peterselie
    Gratis account aanmaken
    Maak direct een gratis account aan via onderstaande link. Zodra je een account hebt en ingelogd bent heb je direct toegang tot onze prijzen.
    Zak 100 Gram
    4890613
  10. Knoflook Zwart Bol Luxe Verpakking
    Knoflook Zwart Bol Luxe Verpakking
    Gratis account aanmaken
    Maak direct een gratis account aan via onderstaande link. Zodra je een account hebt en ingelogd bent heb je direct toegang tot onze prijzen.
    Stuk 1 Stuks
    4804028
  11. Aviko Gratin Cream & Cheese 100 Gr
    Aviko Gratin Cream & Cheese 100 Gr
    Aviko
    Gratis account aanmaken
    Maak direct een gratis account aan via onderstaande link. Zodra je een account hebt en ingelogd bent heb je direct toegang tot onze prijzen.
    Zak 15 Stuks
    4631041
  12. San Pellegrino Water 75Cl
    San Pellegrino Water 75Cl
    San Pellegrino
    Gratis account aanmaken
    Maak direct een gratis account aan via onderstaande link. Zodra je een account hebt en ingelogd bent heb je direct toegang tot onze prijzen.
    Doos 12 Fles
    0284050
  13. Gildehoenbout Gekonfijt Citroen/Thijm Diepvries Ca 300 Gr
    Actie loopt tot en met 29-03-2024
    Gildehoenbout Gekonfijt Citroen/Thijm Diepvries Ca 300 Gr
    Gratis account aanmaken
    Maak direct een gratis account aan via onderstaande link. Zodra je een account hebt en ingelogd bent heb je direct toegang tot onze prijzen.
    Kiloprijs
    4426997
  14. Grand'or Roomboter Ongezouten
    Grand'or Roomboter Ongezouten
    Grand'or
    Gratis account aanmaken
    Maak direct een gratis account aan via onderstaande link. Zodra je een account hebt en ingelogd bent heb je direct toegang tot onze prijzen.
    Rol 500 Gram
    4312120
  15. Jean Lefort Bourgogne Chardonnay
    Jean Lefort Bourgogne Chardonnay
    Jean Lefort
    Gratis account aanmaken
    Maak direct een gratis account aan via onderstaande link. Zodra je een account hebt en ingelogd bent heb je direct toegang tot onze prijzen.
    Fles 75 Centiliter
    0891285
Ik heb eenvraag