Flatbread met gerookte zalm

Ingrediënten:                                                                                         Aantal personen: 4

• 1 naturel flatbread à 50 gram
• 300 gr gerookte zalm
• 1/4 frisee sla
• 1/8 bakje cress
• 100 ml hollandaisesaus
• 100 gr groene asperges
• 100 gr witte asperges
• 40 gr ongezouten
• 10 gr roomboter
• 15 gr zout
• 1 ei
• 100 ml azijn
• 100 gr hoemoes limoen koriander
• 1000 ml water

Bereidingswijze

1. Bak het brood 3 minuten af in de oven op 180°C en laat afkoelen. Smeer op de bodum de humoes uit.
2. Blancheer de groene asperges. Schil de Hollandse asperges, blancheer ze in water met zout, boter en suiker. Laat afkoelen. Gebruik alleen de topjes (ca. 1/3 van boven) en snij ze in de lengte doormidden.
3. Draai roosjes van de zalm.
4. Breng water met azijn aan de kook. Breek het ei, laat het in de kolk zakken, zet de warmtebron laag en pocheer hier het ei ca. 3-4 minuten in.
5. Pluk, was en droog de frisee.
6. Verwarm de hollandaisesaus.
7. Verdeel 4 zalmroosjes op het flatbread en steek de asperges, frisee en sakura cress ertussen. Leg het gepocheerde ei in het midden, met daarop wat Hollandaisesaus.