Filet mignon

Ingrediënten:                                                                                         Aantal personen: 4

  • 720 g ossenhaas
  • 80 g king boleet
  • 200 g spruitjes
  • 300 g zoete aardappelpuree

Portsaus:

  • 55 ml kalfsfond
  • 45 ml ruby port

Gekaramelliseerde witlof:

  • 4 stronken sous-vide gegaarde witlof
  • 10 g poedersuiker

Ratatouille:

  • 175 g ratatouille van 15 mm
  • 2 g rozemarijn
  • 2 g tijm
  • 2 g droge knoflook
  • 20 g tomatenpuree

Bereiding:

  1. Kook de port tot een derde in, voeg de kalfsfond toe en kook het weer tot een derde in. Voor een vollere smaak kan een klontje roomboter toegevoegd worden aan de saus.
  2. Braad de ossenhaas aan tot de huid goud bruin is. Gaar ‘m verder in een oven op 120°C tot het vlees een kerntemperatuur heeft tussen de 49°C en 52°C. Laat het vlees daarna nog even rusten en trancheer ‘m (twee plakken per bord).
  3. Verwarm de zoete aardappelpuree, voeg evt. peper en zout naar smaak toe.
  4. Snijd de tijm, rozemarijn en knoflook fijn en bak dit met de ratatouille aan. Voeg naar smaak zout en peper toe.
  5. Blancheer de spruitjes en halveer ze.
  6. Snijd de witlof door de helft, leg ze in de poedersuiker en karamelliseer het geheel in een hete pan.
  7. Snij de king boleet in plakken, gril ze en strooi er naar smaak zout en peper over.

Serveren:

  1. Zet een streep zoete aardappelpuree op het bord.
  2. Maak hiernaast met twee eetlepels een quenelle van de ratatouille en leg de twee plakken filet mignon dakpansgewijs op de puree en de ratatouille.
  3. Steek één gekaramelliseerde witlof tussen de plakken vlees en leg de tweede schuin voor het vlees.
  4. Leg de gegrilde king boleet speels op het vlees en verdeel de spruitjes over het bord.
  5. Maak het gerecht af met de saus.

6 producten

per pagina
Van hoog naar laag sorteren
  1. Knoflook droog
    Knoflook droog
    Geen prijzen?
    Je kunt alleen de prijzen zien als je een bezorgklant van Hocras bent en bent ingelogd met je account.
    Circa 150 gram
    4804052
  2. Del monte Tomatenpuree
    Del monte Tomatenpuree
    Del monte
    Geen prijzen?
    Je kunt alleen de prijzen zien als je een bezorgklant van Hocras bent en bent ingelogd met je account.
    Blik 140 Gram
    2033611
  3. Ossenhaas 4/5 center zuid-amerikaans per stuk ca 1200 gr
    Ossenhaas 4/5 center zuid-amerikaans per stuk ca 1200 gr
    Geen prijzen?
    Je kunt alleen de prijzen zien als je een bezorgklant van Hocras bent en bent ingelogd met je account.
    Circa 1200 gram
    3361201
  4. Tijm
    Tijm
    Geen prijzen?
    Je kunt alleen de prijzen zien als je een bezorgklant van Hocras bent en bent ingelogd met je account.
    Zak 75 Gram
    4895275
  5. Rozemarijn
    Rozemarijn
    Geen prijzen?
    Je kunt alleen de prijzen zien als je een bezorgklant van Hocras bent en bent ingelogd met je account.
    Zak 75 Gram
    4894996
  6. Kopke Fine ruby port
    Kopke Fine ruby port
    Kopke
    Geen prijzen?
    Je kunt alleen de prijzen zien als je een bezorgklant van Hocras bent en bent ingelogd met je account.
    Fles 75 Centiliter
    0910506

6 producten

per pagina
Van hoog naar laag sorteren