Fazantenfilet met pastinaak crème

Ingrediënten:                                                                                         Aantal personen: 4

  • 4 fazantfilets suprême
  • 100 g paddenstoelenmix
  • 300 g bospeen
  • 120 g roma nesco
  • 120 g pastinaak
  • 120 g sous-vide gegaarde knolselderij puree

Geroosterde pompoen

  • 145 g flespompoen
  • 15 ml saba balsamico

Calvadossaus: 

  • 150 ml gevogeltefond
  • 50 ml Calvados

Bereiding:

  1. Braad de fazant aan tot de huid mooi goudbruin is. Gaar ‘m daarna verder in de oven op 160°C tot de fazant een kerntemperatuur heeft van 65°C.
  2. Kook de Calvados in tot ongeveer de helft. Voeg daarna het gevogeltefond toe laat de saus verder
  3. Snij de paddenstoelen, bak ze goudbruin en breng ze op smaak.
  4. Maak de pompoen schoon en snijd ‘m in kleine blokjes. Leg deze op een bakplaat of in een ovenschaal, besprenkel ze met olie, peper, zout en een beetje aceto balsamico en rooster de pompoen zo’n 15 minuten in de oven op 180 °C.
  5. Schil de bospeen (laat het loof er aan zitten) en snij ze in de lengte in. Kook de wortels beetgaar.
  6. Snijd de romanesco en kook de roosjes beetgaar.
  7. Maak de pastinaak schoon en snijd ‘m in lange, dunne plakken. Besprenkel deze met olie, peper en zout en rooster ze zo’n 10 minuten in de oven op 180°C. 8  Verwarm de knolselderijpuree en trancheer de gegaarde fazantfilet.

Serveren:

  1. Schep de puree in het midden van het bord en strooi hier de pompoen over.
  2. Leg hier de fazantenfilet op en verdeel de bospeen, gebakken paddenstoelen, romanesco en geroosterde pastinaak erover. Serveer de Calvadossaus ernaast.

6 producten

per pagina
Van hoog naar laag sorteren
  1. Bospeen
    Bospeen
    Geen prijzen?
    Je kunt alleen de prijzen zien als je een bezorgklant van Hocras bent en bent ingelogd met je account.
    Stuk 1 Stuks
    4801165
  2. Pompoen fles circa 1100 gram
    Pompoen fles circa 1100 gram
    Geen prijzen?
    Je kunt alleen de prijzen zien als je een bezorgklant van Hocras bent en bent ingelogd met je account.
    Circa 1100 gram
    4834009
  3. Bloemkool romanesco
    Bloemkool romanesco
    Geen prijzen?
    Je kunt alleen de prijzen zien als je een bezorgklant van Hocras bent en bent ingelogd met je account.
    Stuk 1 Stuks
    4800985
  4. Bonken grill castle maat m
    Bonken grill castle maat m
    Geen prijzen?
    Je kunt alleen de prijzen zien als je een bezorgklant van Hocras bent en bent ingelogd met je account.
    Circa 500 gram
    4811479
  5. Il borgo Tinello saba
    Il borgo Tinello saba
    Il borgo
    Geen prijzen?
    Je kunt alleen de prijzen zien als je een bezorgklant van Hocras bent en bent ingelogd met je account.
    Fles 250 Mililiter
    2328096
  6. Arthur metz Pinot pinot
    Arthur metz Pinot pinot
    Arthur metz
    Geen prijzen?
    Je kunt alleen de prijzen zien als je een bezorgklant van Hocras bent en bent ingelogd met je account.
    Fles 75 Centiliter
    0872300

6 producten

per pagina
Van hoog naar laag sorteren