Aspergesoep met groene asperges

Ingrediënten:                                                                                         Aantal personen: 4

  • De schillen en kontjes van zo’n 18 witte asperges
  • 1 liter kookvocht van de gekookte asperges, evt aangevuld met water
  • 1 sjalot, gesnipperd
  • 100 gram roomboter
  • Een scheut witte wijn
  • 1/2 bosje bieslook
  • 3 eetlepels bloem
  • Een paar gekookte groene asperges ter garnering
  • peper en zout
  • Groente bouillonpoeder/blokje voor 1 liter
  • 100 ml kookroom

Bereidingswijze:

  1. Neem een grote soeppan met dikke bodem en zet op laag vuur. Smelt de helft van de boter. Voeg dan het sjalotje toe en een snuf zout. Fruit heel zachtjes op laag vuur aan voor zo’n 7 minuten. De sjalot mag niet bruin worden. 
  2. Voeg nu de schillen en kontjes van de asperge toe. Bak even kort aan en vergeet niet te roeren. Blus af met de witte wijn.
  3. Schenk het kookvocht in de pan en doe het bouillonpoeder of blokje hierbij in. Breng op laag vuur aan de kook. Laat de smaken zo’n 20 minuten zachtjes trekken op het laagst mogelijke pitje. Draai dan het vuur uit en laat de bouillon verder trekken. Het liefst een nachtje.
  4. Haal de bouillon nu door een fijne zeef. Bewaar in een container.
  5. Nu gaan we aan de slag met de roux, hiermee maak je de soep iets dikker.
  6. Veeg de soeppan schoon. Zet terug op laag vuur. Smelt de rest van de boter in een dezelfde soeppan. Roer de bloem erdoor en laat die een paar minuten garen, terwijl je blijft roeren.
  7. Voeg nu beetje bij beetje de aspergesoep terug bij de roux. Blijf roeren.
  8. Je soep is bijna klaar! Breng de soep op smaak met peper en eventueel zout, als laatste doe je de kookroom er nog bij in. Snijd de losse gekookte asperges in stukjes en verdeel over 4 kommen. Schenk de soep erop en garneer met de bieslook.

Tip: Ook lekker om als laatste wat verse croutons toe te voegen. Deze kan je zelf gemakkelijk maken van oud brood.

9 producten

per pagina
Van hoog naar laag sorteren
  1. Asperges groen
    Asperges groen
    Geen prijzen?
    Je kunt alleen de prijzen zien als je een bezorgklant van Hocras bent en bent ingelogd met je account.
    Bos 450 Gram
    4800480
  2. Soubry Patisseriebloem
    Soubry Patisseriebloem
    Soubry
    Geen prijzen?
    Je kunt alleen de prijzen zien als je een bezorgklant van Hocras bent en bent ingelogd met je account.
    Pak 1 Kilo
    2334481
  3. Sjalotten banaan
    Sjalotten banaan
    Geen prijzen?
    Je kunt alleen de prijzen zien als je een bezorgklant van Hocras bent en bent ingelogd met je account.
    Circa 150 gram
    4801222
  4. Cosy & trendy Aspergepan inductie 16x21,5
    Cosy & trendy Aspergepan inductie 16x21,5
    Cosy & trendy
    Geen prijzen?
    Je kunt alleen de prijzen zien als je een bezorgklant van Hocras bent en bent ingelogd met je account.
    Doos 1 Stuks
    5250006
  5. Debic Koksroom 15% finess
    Debic Koksroom 15% finess
    Debic
    Geen prijzen?
    Je kunt alleen de prijzen zien als je een bezorgklant van Hocras bent en bent ingelogd met je account.
    Fles 1 Liter
    4300836
  6. Grand or Roomboter ongezouten
    Grand or Roomboter ongezouten
    Grand or
    Geen prijzen?
    Je kunt alleen de prijzen zien als je een bezorgklant van Hocras bent en bent ingelogd met je account.
    Rol 500 Gram
    4312120
  7. Bieslook
    Bieslook
    Geen prijzen?
    Je kunt alleen de prijzen zien als je een bezorgklant van Hocras bent en bent ingelogd met je account.
    Zak 75 Gram
    4895267
  8. Langbein Groentefond biologisch
    Langbein Groentefond biologisch
    Langbein
    Geen prijzen?
    Je kunt alleen de prijzen zien als je een bezorgklant van Hocras bent en bent ingelogd met je account.
    Pot 400 Mililiter
    2314516
  9. Peterselie
    Peterselie
    Geen prijzen?
    Je kunt alleen de prijzen zien als je een bezorgklant van Hocras bent en bent ingelogd met je account.
    Zak 100 Gram
    4890613

9 producten

per pagina
Van hoog naar laag sorteren